1971 yılında Adana ili Pozantı ilçesinde doğdu. 1994 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İktisat Bölümünden mezun oldu.

Başbakanlık Kanunlar ve Kararlar Genel Müdürlüğünde Başbakanlık Uzman Yardımcısı olarak 1997 yılında göreve başladı. 2001 yılında Başbakanlık Uzmanı olarak atandı. 2005–2009 yılları arasında aynı Genel Müdürlükte ekonomik, mali, personel, teşkilat ve kadro konularına ilişkin Bakanlar Kurulu kararlarının hazırlanmasında koordinatör olarak görev yaptı.

2009–2015 yılları arasında Türk Standardları Enstitüsü'nde (TSE) Genel Sekreter İdari Yardımcısı ve Genel Sekreter olarak görev aldı. Bu dönemde aynı zamanda Reklam Kurulu üyeliği yaptı ve 2011–2015 yılları arasında Türkiye ile Özbekistan ortak iştiraki olan Özbek-Türk Test Merkezi Denetleme Kurulu’nda Türkiye’yi temsilen yer aldı.

2015–2018 yılları arasında Şeker Kurumu Genel Sekreteri olarak görev yaptı; 2016–2018 yılları arasında Şeker Kurumu Başkan Vekilliği görevini de yürüttü. 2018–2022 yılları arasında Türk Standardları Enstitüsü Başkanlık Müşavirliği görevinde bulundu.

1 Ekim 2022 tarihli ve 2022/501 sayılı Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi ile Kamu Gözetimi, Muhasebe ve Denetim Standartları Kurumu Kurul Üyeliğine atandı.

Ahmet Pelit, evli ve dört çocuk babasıdır.